橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特级初榨橄榄油含有丰富的营养成分，散发独特的香气，适合用于冷菜。一些消费者更喜欢使用橄榄油进行烹饪，因为它富含不饱和脂肪酸。徐春香指出，所有烹饪油都含有多种类型的脂肪酸，但其含量各不相同。通常，通过鉴别测试可以通过分析脂肪酸的组成来确定油的类型。他解释道：“高不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸。”尽管它们不易形成胆固醇，但不饱和脂肪酸在加热时不稳定，可能在煎炸过程中分解、氧化和聚合，产生有害物质。相比之下，常用于方便面的棕榈油含有高饱和脂肪酸，并且在加热时保持稳定，因此适合用于煎炸。当使用高不饱和脂肪酸的油进行炒菜时，特别重要的是避免长时间加热。